Русский гид в Японии. Экскурсии по Токио

Главная ► Рассказы о Японии ► Вкусненько! ► Chawanmushi

Чаванмуси. Японский омлет на пару

Чаван-муси – очень вкусный японский омлет на пару, приготовляемый в порционных плошках.

Хотя для его приготивления используются традиционные японские ингридиенты, их возможно заменить на что-то более доступное, если вы находитесь не в Японии. Несмотря на возможное отличие, все равно будет вкусно!

Итак, вам понадобится на 4 порции:

Прежде всего – порционные чашки, горшочки или стаканчики – лучше керамические.

Для приготовления яичной болтушки:

Яйца – 2 шт

Даси (бульон) – 400 мл

Соль – 1/3 ч.ложки

Соевый соус – 1 ч.ложка

Мирин – 2 ч.ложки

Важно: соотношение объемов яиц и бульона 1:4

Даси: Японцы обычно используют рыбный бульон в гранулах, который так и называется – даси. Не отчаивайтесь, если не можете такой найти, используйте тот, что можно приобрести в магазине. Однако, пусть он будет не особенно крепким.

Мирин: вообще, это сладкое рисовое вино, почти безалкогольное, которое используется в кулинарии. Если оно недоступно, я думаю, вы найдете, чем выкрутиться. Я думаю, что подойдет также сладкое саке или, в крайнем случае, просто сладкое белое вино.

Что положить в омлет:

Куриное филе – 100 г

Креветки – 4 шт.

Камабоко – 4 кусочка

Грибы – 4 шляпки

Митсуба

Камабоко: готовится из рыбной пасты, похоже на очень твердое желе. Вместо него можно использовать крабовое мясо или даже крабовые палочки. Я думаю, что даже кусочки рыбного филе (хотя сама не пробовала, но почему бы и нет?).

Митсуба: это такая японская трава. Однако, могу сказать, что наши травы не хуже, да и нам привычнее, поэтому можно использовать петрушку.

Грибы: японцы обычно используют грибы-шиитаке, они очень ароматные. Я как-то положила шампиньоны, тоже неплохо получилось.

Как готовить

1. Кусочки куриного филе опускаем секунд на 30 в кипящую воду, затем ополаскиваем в холодной воде, перемешиваем с 1 ч.ложкой соевого соуса и 1 ч. ложкой саке (вина), оставляем пока “мариноваться”

2. Креветки очищаем (будет красиво, если оставить хвостик).

3. Грибы (шляпки) режем пополам

4. Готовим яичную болтушку:

Вилкой (японцы – палочками) взбить яйца. Не очень сильно, пены не нужно.

Добавить остуженный даси (бульон), соль, соевый соус, мирин (сладкое белое вино), все хорошенько взболтать и процедить через сито.

5. На дно наших стаканчиков укладываем все ингридиенты (кусочки курицы, грибы, креветки, камабоко (или крабовое мясо, или порезанные крабовые палочки, или кусочки рыбного филе).

Заливаем яичной болтушкой (4), не доливая до верхней кромки горшочка 1,5 см. Сверху кладем травку (митсуба или петрушку)

6. На дно широкой кастрюли с водой кладем полотенце и устанавливаем на нем наши горшочки (горшочки погружены в воду приблизительно на 1/3). Если есть пароварка - еще лучше. Горшочки следует закрыть крышечками или фольгой.

7. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и кипятим 1 мин на сильном огне, затем уменьшаем огонь до слабого и варим минут 15.

Можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Ваш гид в Японии,
Ирина